Na Inštitutu za raziskave živinoreje trenutno poteka projekt, ki preučuje povezave med marmoriranjem mesa in klavnimi rezultati (npr. razred maščobe, starost ob zakolu) ter značilnostmi kakovosti mesa (npr. mehkobo, sposobnostjo zadrževanja vode, mesnimi komponentami) pri avstrijskem govedu, ki temelji na avstrijskih poskusih pitanja. Avstrijsko goveje meso (bik, vol, telica) ima povprečno vsebnost intramuskularne maščobe od 2 do 4 % v ribeyeu in ledvenem delu, pri telicah in volih pa je vsebnost nekoliko višja kot pri bikih. Na splošno se vsebnost intramuskularne maščobe nad 5 % pri govedu v pitanju z uporabo tipične avstrijske krme in običajnih pasem redko, če sploh kdaj, doseže. Pri mladem govedu iz reje krav dojilj – kjer so živali ob zakolu stare največ eno leto – je vsebnost intramuskularne maščobe pogosto le okoli 1 %. Trenutno na trgu ni priročne, digitalne in cenovno dostopne naprave za ocenjevanje marmoriranja mesa. Vendar pa študija pitanja, ki jo je v okviru našega projekta izvedla univerza BOKU, kaže, da lahko potrošniki zelo dobro ocenijo stopnjo marmoriranosti govedine tudi z uporabo fotografij marmoriranosti in opisne tabele (glej Frickh et al. 2003 in Ristic 1987).