V laboratoriju za meso na Inštitutu za raziskave živinoreje pri HBLFA Raumberg-Gumpenstein se kakovost mesa določa z različnimi testi. Poleg barve mesa, ki se preverja s kolorimetrom, se ocenjujeta tudi mehkoba in sposobnost vezave vode. Mehkoba se določa bodisi s senzorično oceno bodisi z merjenjem strižne sile, sposobnost vezave vode pa se meri z izgubo sokov med odcejanjem, kuhanjem in pečenjem na žaru.
{rsfiles path="FODOK/2005-projekte-mit-lehre/fodok_1_13235_teilst_cke_rind.pdf"}
{rsfiles path="FODOK/2005-projekte-mit-lehre/fodok_1_13233_imf_marmorierung_fertig.pdf"}
{rsfiles path="FODOK/2005-projekte-mit-lehre/fodok_1_18560_pr_sentation_fleischqualit_t_2017.pdf"}