Za potrošnike je »kakovost mesa« že odločilni dejavnik pri nakupu govedine (Roll-AMA AMA-Marketing, 2015), saj govedina trenutno predstavlja skoraj 20 % naše porabe mesa (Statistika Avstrije 2018).

Avstrija ima stopnjo samozadostnosti za govedino več kot 140 % (Statistika Avstrije, AWI 2017). Kljub temu se letno uvozi več kot 140.000 glav (približno 51.000 ton) govedine (AWI 2018). Potrošniki in ljubitelji govedine pogosto verjamejo, da je uvožena govedina (npr. iz Amerike) po kakovosti boljša od domače. Ker sta kakovost mesa in marmoriranje (med drugimi dejavniki) povezani, je lahko dobro marmorirano goveje meso privlačno za to skupino potrošnikov.

Čeprav se izraza kakovost mesa in marmoriranost pogosto razpravljata, pogosto ni jasnosti glede vplivnih dejavnikov in na primer značilnosti marmoriranosti avstrijske govedine.
V državah, kot so ZDA, Avstralija, Kanada in Japonska, se notranja kakovost mesa (marmoriranost itd.) v klavnicah rutinsko ocenjuje že desetletja. Marmoriranost mesa je predvsem skrb za trg svežega mesa. Značilnosti kakovosti mesa, kot je marmoriranost, verjetno niso enako pomembne za vse sisteme pitanja goveda v Avstriji. Na primer, za tipičen avstrijski sistem pitanja bikov Fleckvieh, ki temelji na koruzni silaži in koncentrirani krmi, z vsebnostjo intramuskularne maščobe 2–3 % (v rebru), je ocena marmoriranosti verjetno drugotnega pomena (čeprav to nikakor ni mišljeno kot omalovaževanje avstrijske reje bikov). Vendar pa je za nekatere poklicne skupine (regionalni mesarji, kmetje z neposrednim trženjem, (luksuzne) restavracije itd.) lahko kakovost/marmoriranost mesa, zlasti pri telicah in volih, ključno vprašanje za doseganje višjih donosov.
Z upoštevanjem marmoriranosti/kakovosti mesa v govejih trupih kot dodatnega merila se lahko za nekatere deležnike (regionalne mesarje in klavnice, posebne programe kakovosti ter proizvajalce in potrošnike) ustvari "dodana vrednost z več informacijami".