Programma scolastico
La formazione pratica nella lavorazione della carne copre i seguenti argomenti:
- Macellazione professionale di carcasse di suini, vitelli e ovini
- Valutazione e stima della carcassa
- Tagli di carne e loro utilizzo
- Norme igieniche / HACCP
- Produzione di salsicce affumicate, bratwurst, wurstel viennesi, salsicce di prosciutto, salami, polpette, paté e prodotti a base di carne affumicata, tra gli altri
- Codice alimentare ed etichettatura degli alimenti
- Norme legali per i venditori diretti
- Marketing mix
- Degustazione e valutazione dei propri prodotti
Durante le lezioni agli studenti vengono insegnate anche nozioni di marketing alimentare:
spazio
Per il corso di formazione "Lavorazione della carne" disponiamo presso la scuola di una sala attrezzata per la lavorazione della carne.
Impressioni e prodotti della lavorazione della carne
