La riduzione delle emissioni di gas serra nell'allevamento di bestiame da latte è un'impresa complessa, che si colloca all'incrocio tra la pratica agricola, la valutazione scientifica e le esigenze di una filiera orientata alla sostenibilità. Il completamento con successo del progetto "Produzione di latte biologico a basso impatto ambientale" (progetto DaFNE n. 101729) rappresenta un'importante pietra miliare nella risoluzione di questa problematica e nell'individuazione di soluzioni concrete per il futuro.
Uno sguardo al passato: un approccio ibrido che unisce ricerca e pratica
Per postulare teoricamente una produzione di latte rispettosa del clima e renderla concretamente realizzabile, il progetto ha adottato un approccio a più fasi. L'obiettivo era quello di registrare e modellare con precisione i profili di emissione degli allevamenti lattiero-caseari biologici austriaci e di sviluppare misure concrete di protezione del clima attraverso la cooperazione tra ricerca e pratica (co-innovazione).
Tra il 2023 e il 2025, 54 aziende agricole nelle Alpi Calcaree della Bassa Austria e nella regione orientale (Bucklige Welt e Altopiani della Stiria Orientale) sono state monitorate in dettaglio. La base scientifica è stata fornita da valutazioni del ciclo di vita (LCA) utilizzando lo FarmLife. Tuttavia, il progetto è andato oltre, implementando anche misure pratiche. Attraverso un continuo scambio tra scienziati, consulenti e agricoltori, è stato sviluppato un catalogo dinamico di 69 opzioni, incentrato su 24 misure chiave di grande rilevanza per l'applicazione pratica.
Principali risultati: Interpretare i numeri nel contesto
I risultati del progetto dimostrano che i rapporti puramente finanziari, se non contestualizzati, possono portare a interpretazioni errate. Le analisi relative agli anni dal 2023 al 2025 mostrano i seguenti valori (valore patrimoniale operativo non ponderato):
- Emissioni legate al prodotto: 1,34 (2023), 1,29 (2024) e 1,28 (2025) kg di CO₂e per kg di FPCM.
- Emissioni legate alla superficie: 7.431 (2023), 6.995 (2024) e 7.144 (2025) kg di CO₂e per ettaro.
Le medie ponderate in base al volume delle consegne mostrano valori significativamente inferiori rispetto alle medie specifiche per azienda agricola, poiché le aziende più grandi presentano spesso una minore intensità di emissioni. L'analisi delle serie temporali basata sul modello (2018-2025) è stata rivelatrice: mentre le emissioni legate al prodotto sono diminuite in media del 12% grazie ai miglioramenti delle prestazioni per capo, i valori legati alla superficie sono leggermente aumentati. Inoltre, i dati hanno mostrato che fattori esogeni, come eventi meteorologici estremi durante gli anni di siccità o fluttuazioni dei prezzi di mercato, influenzano significativamente i risultati di bilancio. Ciò sottolinea la necessità di considerare l'efficienza climatica non solo come un'istantanea, ma come un risultato di gestione a lungo termine nel contesto di localizzazione, clima e mercato.
Dagli indicatori chiave di performance all'implementazione: un concetto basato sull'evidenza
Il successo del progetto risiede nella comunicazione degli indicatori chiave di prestazione (KPI) per le singole aziende agricole. Ciò è stato possibile grazie al trasferimento di questi KPI in dossier aziendali pluriennali e all'utilizzo della piattaforma digitale FarmConsult, in combinazione con una consulenza strutturata da parte di Bio Austria. La combinazione di ricerca applicata, nuova piattaforma digitale e consulenza proattiva ha incrementato significativamente la comprensione e i tassi di implementazione nelle aziende agricole.
Prospettive: la sostenibilità come responsabilità condivisa
Il completamento del progetto non segna affatto la fine degli sforzi, bensì la posa di nuove fondamenta. Gli strumenti e le conoscenze sviluppate rappresentano già un elemento imprescindibile per il futuro
- Per consulenti e aziende: il sistema offre indicazioni chiare per sfruttare i punti di forza specifici dell'azienda e il potenziale di ottimizzazione nella gestione aziendale.
- Per il settore dei beni di consumo: in un periodo di crescenti requisiti dovuti alla direttiva CSRD (Corporate Sustainability Reporting Directive), il progetto offre approcci basati su dati concreti per mappare in modo trasparente e completo l'impronta eolica lungo l'intera catena del valore.
- Per la politica e la scienza: i dati ottenuti confluiscono direttamente in progetti successivi, come "Climate Compass Agriculture", e contribuiscono a ridurre le incomprensioni reciproche tra la produzione primaria e il lato dei consumatori.
Il progetto dimostra in modo convincente che la tutela del clima nell'industria lattiero-casearia non è semplicemente una competizione numerica, ma uno sforzo congiunto e coordinato tra agricoltura, consulenza e industria, basato su principi scientifici.
Ringraziamo tutte le aziende e i partner partecipanti per il loro prezioso contributo al successo di questo progetto.
