Il 16 ottobre 2024, in occasione della Giornata Mondiale dell'Alimentazione, diversi stakeholder si sono riuniti al ristorante Lend-Platzl di Graz. Agricoltori, politici, ricercatori e ristoratori hanno accettato l'invito del "Welthaus Graz" per una cena deliziosa e istruttiva. Il menu includeva empanadas,taschfritti, accompagnati da testimonianze dall'Argentina. Queste rappresentavano una metafora del sistema agricolo e alimentare globale, "dove non si sa mai cosa c'è dentro", proprio come un'empanada. Le aziende agricole a conduzione familiare, così come qui in Austria, affrontano una vasta gamma di sfide, dalle condizioni commerciali e dai prezzi a fattori ambientali critici come il cambiamento climatico, la siccità e gli incendi boschivi, mentre noi qui lottiamo contro le inondazioni.

L'Argentina coltiva la maggior parte della soia importata per l'alimentazione animale in Austria. Ma queste importazioni di mangimi riguardano tutti gli agricoltori? No. Numerosi allevatori alimentano i loro animali completamente senza soia. Nell'allevamento bovino, oltre il 90% del fabbisogno proteico è soddisfatto dai produttori austriaci. L'Austria è uno dei maggiori produttori di soia in Europa, con un raccolto interno di quasi 250.000 tonnellate all'anno. Oltre ai mangimi senza soia e alla coltivazione nazionale, gli agricoltori si affidano anche alla soia proveniente da altri paesi europei. Dal 2009, l'Austria è pioniera nell'allevamento lattiero-caseario e nella produzione di uova, grazie alle sue pratiche senza OGM. L'ingrasso estensivo dei bovini in Austria evita in gran parte i mangimi importati. Al contrario, quantità significative di soia di produzione nazionale o estera vengono utilizzate nell'ingrasso di tori, suini e pollame.

Molte aziende agricole si affidano interamente all'allevamento di bovini alimentati a erba, liberando terreni coltivabili per il consumo umano. Tra gli esempi visitati durante il progetto figurano la famiglia Kiegerl di Deutschlandsberg, che commercializza i propri bovini Murboden tramite Styria Beef, e la famiglia Lanzer di Bruck an der Mur, che vende sia carne bovina che verdure biologiche. La situazione è ben diversa nell'allevamento suino, poiché i suini non sono ruminanti e quindi consumano pochissimi foraggi grossolani. Questo rende ancora più importanti una formulazione efficiente delle razioni e la verifica dell'origine dei mangimi. Particolarmente degno di nota è l'approccio dell'allevatore Peter Pucher, che alimenta i suoi maiali Duroc nella regione di Vulkanland con una razione a ridotto contenuto di soia, in cui una parte viene sostituita da colza. Il conseguente risparmio sui costi gli consente di procurarsi un mangime a base di soia più costoso, ma prodotto localmente. Tutte e tre le famiglie hanno incontrato agricoltori in Argentina durante visite di scambio che condividono opinioni molto simili sull'agricoltura familiare.

Il viaggio culinario continua e, mentre Barbara Lanzer ci accompagna in un tour virtuale della sua fattoria, la cucina ci serve il suo bollito di manzo con patate e zucca. Assaporiamo le prelibatezze regionali e discutiamo della massiccia deforestazione della foresta pluviale in Argentina negli ultimi anni, causata dall'agricoltura e che aggrava il cambiamento climatico globale. Allo stesso tempo, le multinazionali stanno soppiantando le aziende agricole a conduzione familiare e mettendo a repentaglio la sovranità alimentare locale. Cosa possiamo fare in Austria per migliorare la situazione su entrambe le sponde dell'Atlantico? Agricoltori di entrambi i Paesi hanno collaborato al progetto, formulando richieste politiche e pubblicandole nella "Dichiarazione di Alleanza per le Aziende Agricole Familiari". Tra queste richieste c'è la richiesta di un'etichettatura obbligatoria dell'origine per i prodotti alimentari nel settore della ristorazione, presentata come petizione il 16 ottobre 2024 a Lend-Platzl a Graz.

Mentre ci gustiamo un tiramisù di mele a strati servito in un bicchiere, vale la pena considerare la trasparenza e il quadro giuridico. In Austria, l'etichettatura di origine obbligatoria per gli alimenti trasformati è in vigore da un anno per carne, latte e uova nei mercati all'ingrosso e nelle cucine professionali. Nei ristoranti, rimane facoltativa. L'alleanza di agricoltori, associazioni di produttori e ristoratori innovativi della Stiria, nata dal progetto Alianza, si batte ora per l'etichettatura di origine obbligatoria nel settore della ristorazione. Si tratta di un passo fondamentale verso la trasparenza nelle decisioni di acquisto. In Svizzera è già una realtà. Lì, in alcuni ristoranti, è possibile scegliere la bistecca da diverse origini, il che si riflette naturalmente sul prezzo. Potrebbe essere un'opzione praticabile anche per l'Austria?

Molte domande rimangono senza risposta ed è chiaro che abbiamo bisogno di soluzioni che sia gli agricoltori che i ristoratori possano sostenere. Quale impatto avrebbe una simile regolamentazione sugli agricoltori e sul settore dell'ospitalità? Come possiamo promuovere la vendita di prodotti locali dando priorità alla qualità e alla trasparenza? Quale livello di impegno o burocrazia sarebbe richiesto?

L'agricoltura locale produce prodotti di alta qualità, che rispettino gli standard minimi di legge austriaci o siano prodotti premium come la carne di maiale Vulkanland o la carne di manzo della Stiria. La produzione in base al sito consuma relativamente poche risorse e ottimizza l'uso agricolo in base al suolo e al clima locali. Le aziende agricole che utilizzano poco o nessun mangime concentrato dimostrano un'elevata ecoefficienza. Richiedono poco o nessun terreno per la produzione di mangime acquistato e causano un impatto ambientale relativamente basso. Ciò è stato dimostrato attraverso valutazioni del ciclo di vita condotte da Raumberg-Gumpenstein utilizzando lo strumento di gestione e valutazione del ciclo di vita FarmLife per numerose aziende agricole. Tuttavia, la carne proveniente da fonti certificate e tracciabili rappresenta attualmente solo una parte delle scelte dei consumatori. Come si può dimostrare che le decisioni di acquisto contribuiscono alla creazione di valore nazionale e all'apprezzamento degli agricoltori? Cosa sceglieranno i consumatori nei ristoranti quando, in futuro, potranno scegliere tra prodotti a base di carne importati più economici e prodotti a base di carne locale più costosi?

Link di Alianza:

Riguardo alla dichiarazione di Alianza: https://graz.welthaus.at/wp-content/uploads/2023/04/Alianza-Erklaerung-baeuerlicher-Familienbetriebe_230426.pdf

Per la petizione sull'etichettatura obbligatoria nel settore della ristorazione: https://graz.welthaus.at/weltweit-aktiv/alianza/petition/

Workshop per sviluppare le richieste: https://graz.welthaus.at/weltweit-aktiv/alianza/regionale-austauschbesuche/

Presentazioni aziendali:

Famiglia Kiegerl: https://graz.welthaus.at/beitraege/pressebericht-was-haben-ein-argentinischer-rinderbauer-und-ein-weststeirischer-bergbauer-gemeinsam/

Famiglia Lanzer: https://graz.welthaus.at/beitraege/alianza-projekt-im-orf/

Peter Pucher: https://youtu.be/BSvFxJcObLU

Fonti:

Regolamento del Ministro federale degli Affari sociali, della Sanità, dell'Assistenza e della Tutela dei consumatori sull'etichettatura degli ingredienti degli alimenti serviti nei ristoranti comunitari. https://www.ris.bka.gv.at/Dokumente/BgblAuth/BGBLA_2023_II_65/BGBLA_2023_II_65.html

Podcast Land Creates Life | #149 Menù di oggi: Trasparenza | Ulrich Herzog – Se non sai niente, devi mangiare tutto: https://www.youtube.com/watch?v=4WQPrOK1PhQ