Perché la carne dei pascoli alpini vale più di quanto molti pensino: i risultati di una straordinaria tesi di laurea magistrale.

In Austria ogni anno centinaia di migliaia di bovini e ovini vengono condotti ai pascoli alpini, ma il loro valore aggiunto raramente si riflette sul prezzo del prodotto.

In questo episodio di Agrar Science – Knowledge in Brief , il Dott. Andreas Steinwidder con DIin dei risultati della sua tesi di laurea magistrale. Insieme alla Dott.ssa Margit Velik del HBLFA , a consulenti di allevamento alpino, all'AMA (Mercato Agricolo Austriaco) e ad aziende agricole, sono stati analizzati i dati relativi alle prestazioni di macellazione e alla qualità della carne del bestiame alpino, e sono stati condotti anche degli esperimenti.

Cosa distingue i buoi allevati sui pascoli alpini da quelli allevati in stalla? In che modo pascolo, allevamento e alimentazione influiscono sul gusto e sulla tenerezza dei prodotti? E ​​in che modo l'allevamento alpino potrebbe trarre maggiori benefici dai programmi di marchiatura alpina in futuro?

Uno sguardo entusiasmante alla pratica e alla scienza, con tante idee per agricoltori, marketing, politica e consumi!

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