, premiato come “Chef dell'anno Gault&Millau”, “Stella Verde Michelin e Chef a 4 Tocchi”, vive la sostenibilità ai massimi livelli insieme al suo team, privilegiando le brevi distanze, gli ingredienti di stagione e una cucina che non solo delizia il palato, ma agisce anche in modo olistico e coerente.
In questo episodio del podcast, il Dott. Andreas Steinwidder con Hannes Müller sulla "Sua visione del futuro dell'agricoltura e della produzione alimentare", parlando di agricoltori, qualità del prodotto, regionalità, economia circolare, stagionalità e del perché la vera qualità richieda tempo, relazioni strette, comunicazione e responsabilità. Una conversazione stimolante su piacere, tradizione e il coraggio di adattarsi e perseguire costantemente percorsi diversi.
Hannes Müller ha ricevuto un premio speciale per l'eccezionale impegno nella sostenibilità e nell'innovazione in occasione dei Falstaff Awards 2025. La sua cucina, presso il ristorante "Forelle" sul lago di Weissensee, si distingue per la sua regionalità senza compromessi, la stagionalità e un approccio rispettoso al cibo – dalla testa alla coda – fino all'utilizzo creativo degli avanzi. Anche in ambito energetico, la sostenibilità è una priorità: una vecchia stufa a legna e un impianto fotovoltaico garantiscono la massima autosufficienza energetica possibile.
Ascolta e scopri il sapore del futuro dell'agricoltura!
