A parte alcune piccole aziende agricole, spesso gestite come attività secondaria, attualmente non vi sono quasi più allevamenti o aziende di ingrasso di grandi dimensioni che si occupino professionalmente di questa razza. L'obiettivo principale di questo lavoro scientifico era quello di consolidare le attività legate alla razza Berkshire con l'obiettivo a lungo termine di istituire e gestire un libro genealogico. Il supporto necessario è stato fornito dall'azienda di allevamento austriaca " PIG Austria GmbH ".
L'interesse per le razze suine con caratteristiche definite è in netto aumento. Mentre fino a pochi anni fa l'obiettivo era quello di produrre animali da ingrasso il più possibile omogenei, ora si nota una maggiore diversificazione. Oltre alle note " razze alternative" come i suini Duroc o Swabian-Hall, la domanda di altre razze è in forte aumento.
L'idea iniziale di istituire un libro genealogico per i suini Berkshire è nata da discussioni con un rinomato ristoratore. Per prodotti a base di pancetta di qualità particolarmente elevata , i verri Berkshire dovevano essere importati dalla Germania e preparati per l'ulteriore riproduzione in loco. Ben presto divenne evidente che non tutti i maiali neri erano effettivamente maiali Berkshire. A causa della mancanza di normative legali sull'allevamento, era difficile dimostrare la discendenza pura degli animali. Pertanto, se si vuole garantire l'eccezionale qualità della carne combinata con i tratti caratteriali positivi che questa razza pura promette in Germania, è essenziale una prova inconfutabile del pedigree.
Per consentire il futuro insediamento e l'allevamento regolamentato del maiale Berkshire, linee guida per l'allevamento . La creazione di un libro genealogico offre alle aziende agricole interessate nuove opportunità e un accesso migliore al bestiame da riproduzione rispetto al passato. Poiché fino ad oggi non esisteva un programma di allevamento strutturato per questa razza, il lavoro qui presentato e il regolamento che ne è derivato rappresentano un'opera pionieristica nel campo dell'allevamento tramite libro genealogico. Lo scopo principale di questo lavoro e dei suoi risultati è quello di sostenere l'agricoltura austriaca.
Animali di razza a Wels/Thalheim
I primi suini di razza pura Berkshire sono stati trasferiti dalla Germania all'Austria nel 2018. Si trattava di due verri interi della linea di sangue "Namajira". Uno dei due animali (Randy) si trova presso la filiale di Thalheim/Wels dell'Istituto per l'Agricoltura Biologica dal 1° gennaio 2019. Nel 2022, due scrofette di razza pura Berkshire della linea di sangue "Mermaid" sono state acquistate da un allevatore tedesco iscritto al libro genealogico e trasferite in Austria. Per sviluppare ulteriormente il programma di allevamento di razza pura, è stato importato dall'Irlanda seme fresco della linea "Peter Lad" e utilizzato per inseminare una delle scrofe (della linea "Mermaid") allevate nell'allevamento. Una scrofetta e due giovani verri della cucciolata risultante sono rimasti presso la sede di Thalheim per ulteriori riproduzioni.
prodotto di nicchia manzo Berkshire
Nonostante le sue numerose caratteristiche positive di carne e grasso , il maiale Berkshire deve essere classificato come razza grassa. I maiali Berkshire di razza pura non più del 42% di carne magra e presentano una notevole copertura di grasso . Questo rende la carne inadatta al mercato di massa; i prodotti a base di carne Berkshire sono chiaramente un prodotto di nicchia. Ciononostante, la carne e il grasso del maiale Berkshire sono ideali per la produzione di alimenti di alta qualità con una qualità del prodotto ineguagliabile. L' elevata percentuale di grasso intramuscolare, , conferisce alla carne Berkshire il suo sapore squisito e la sua eccezionale tenerezza.
Didascalia: Strato di grasso e grasso intramuscolare come mostrato in una fetta di lombo lungo; pancetta di lombo essiccata all'aria (peso carcassa fredda 130 kg) e fresca (peso carcassa fredda 70 kg; da sinistra a destra); entrambi i pezzi provengono da maiali Berkshire di razza pura
Ulteriori ricerche
Per aumentare la resa di carne con una copertura di grasso leggermente ridotta, sono già state condotte prove iniziali su animali incrociati Berkshire , e la prole è stata venduta ad ingrassatori e commercianti diretti interessati. Finora, l'allevamento di scrofe Berkshire di razza pura con seme di un verro Pietrain terminale si è rivelato l'approccio più promettente per generare animali da ingrasso adatti. Un progetto di follow-up pianificato si concentrerà intensamente sulla qualità della carne e del grasso di tali animali incrociati, al fine di offrire un suino da ingrasso ottimale per la produzione di carne suina di alta qualità con un'identità di marca distintiva.
Suino femmina incrociato (razza madre: Berkshire x razza paterna: Pietrain) del peso di circa 90 kg. Sono evidenti zampe corte, guance pronunciate e la tipica forma cilindrica della razza, ma la massa muscolare è significativamente maggiore rispetto a quella di un suino Berkshire di razza pura
Conclusione e prospettive
Con il completamento del progetto "BERKY", è stato istituito con successo un . Con il supporto attivo dell'organizzazione di allevamento PIG Austria , è stato sviluppato un programma di allevamento e i primi animali da riproduzione sono stati registrati nel libro genealogico. Oltre alla stazione di inseminazione interna situata a Wels/Thalheim, sono stati registrati come aziende del libro genealogico anche altri due allevamenti di suini in Alta Austria. Attualmente, il libro genealogico austriaco per la razza Berkshire comprende nove scrofe e quattro verri di diverse linee di sangue. Questi suini neri godono di una crescente popolarità sia a livello locale che internazionale. Il nostro team di ricerca si impegna a fornire risposte competenti alle domande ricorrenti su questo argomento e a mettere in rete le parti interessate ove opportuno e fattibile.
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Episodio: "Una delizia culinaria di lusso: l'irresistibile esperienza di gusto del maiale Berkshire!"
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Il rapporto finale completo sul progetto “Berky” è disponibile https://dafne.at/projekte/berky
