Nel macello HBLFA Raumberg-Gumpenstein, i nostri due macellai, Hubert Huber e Stefan Fuchs, macellano e sezionano ogni anno circa 50 bovini nell'ambito di progetti di ricerca, oltre a suini, ovini e caprini. La carne viene cucinata nella cucina della scuola per studenti e personale, venduta ai macellai regionali o distribuita ai dipendenti in confezioni di carne.
Le brevi distanze di trasporto dalla stalla alla sala di macellazione e il lavoro accurato dei nostri macellai garantiscono un processo di macellazione senza stress.
Come responsabile del reparto ingrasso e qualità della carne dei bovini, e anche come madre, sono convinta che mostrare il processo di macellazione sia ragionevole e importante. Qui, un breve testo e alcune immagini offrono una panoramica del processo di macellazione presso la nostra struttura.
La sera prima della macellazione, i bovini ricevono pochissima alimentazione. La macellazione avviene la mattina seguente o nel primo pomeriggio. I bovini vengono trasportati con camion agricoli al nostro macello, situato a pochi metri dalla stalla. Lì, gli animali vengono storditi con una pistola a proiettile captivo e dissanguati. Seguono la scuoiatura e l'eviscerazione. Durante la macellazione, vengono registrati diversi parametri per ogni animale. Dopo circa 45 minuti, le metà della carcassa vengono trasferite nella cella di pre-raffreddamento.
Sette giorni dopo la macellazione, il lato destro della carcassa viene sezionato nei suoi singoli tagli. Dai tre tagli – costata, controfiletto e spalla – vengono prelevati campioni per le analisi qualitative della carne (tenerezza, colore, grasso intramuscolare, componenti della carne, perdita di succhi, ecc.) nel nostro laboratorio.
