Per i prodotti speciali a base di vitello (latte artificiale, sanatori, programmi di carne a marchio, ecc.), esiste anche una domanda di vitello proveniente da vitelli alimentati con latte intero. Questa domanda è soddisfatta principalmente da vitelli alimentati con latte intero provenienti da allevamenti biologici.
A differenza dell'ingrasso con latte artificiale, l'apporto nutrizionale nell'ingrasso con latte intero puro non può essere controllato tramite il concentrato di latte o la composizione del latte artificiale. Ciò comporta delle limitazioni rispetto all'ingrasso con latte artificiale, in particolare per quanto riguarda il periodo di ingrasso, poiché la limitata assunzione di mangime e il contenuto nutrizionale del latte intero limitano l'apporto di nutrienti e quindi le prestazioni di crescita.
Questo studio si propone pertanto di indagare l'influenza del peso vivo alla macellazione (110 o 140 kg) e della razza (Simmental, Bruna Alpina, Frisona Holstein) sulle prestazioni di ingrasso e macellazione, sulla qualità della carne e sulla redditività economica di vitelli più leggeri alimentati con latte intero rispetto a quelli ingrassati con latte artificiale.