Per i consumatori, la "qualità della carne" è già un fattore decisivo nella decisione di acquisto della carne bovina (Roll-AMA AMA-Marketing, 2015), dato che la carne bovina rappresenta attualmente quasi il 20% del nostro consumo di carne (Statistics Austria 2018).

L'Austria ha un tasso di autosufficienza di carne bovina superiore al 140% (Statistik Austria, AWI 2017). Ciononostante, ogni anno vengono importati circa 140.000 capi di carne bovina (circa 51.000 tonnellate) (AWI 2018). Consumatori e amanti della carne bovina spesso ritengono che la carne importata (ad esempio, dagli Stati Uniti) sia superiore a quella nazionale in termini di qualità. Poiché la qualità della carne e la marezzatura (tra gli altri fattori) sono correlate, una carne ben marezzata può essere apprezzata da questo gruppo di consumatori.

Sebbene i termini qualità della carne e marezzatura siano ampiamente discussi, spesso manca chiarezza sui fattori che li influenzano e, ad esempio, sulle caratteristiche di marezzatura della carne bovina austriaca.
In paesi come Stati Uniti, Australia, Canada e Giappone, la qualità interna della carne (marezzatura, ecc.) viene valutata di routine al macello da decenni. La marezzatura della carne è principalmente una preoccupazione per il mercato della carne fresca. Le caratteristiche qualitative della carne, come la marezzatura, probabilmente non rivestono lo stesso interesse per tutti i sistemi di ingrasso del bestiame in Austria. Ad esempio, per il tipico sistema di ingrasso dei tori Fleckvieh austriaci, basato su insilato di mais e mangimi concentrati, con un contenuto di grasso intramuscolare del 2-3% (nel costato), la valutazione della marezzatura è probabilmente di secondaria importanza (sebbene ciò non intenda in alcun modo sminuire l'ingrasso dei tori austriaci). Tuttavia, per alcuni gruppi professionali (macellai regionali, allevatori con vendita diretta, ristoranti (di alta gamma), ecc.), la qualità/marezzatura della carne, soprattutto nelle manze e nei manzi, può essere un fattore chiave per ottenere maggiori profitti.
Considerando la marezzatura/qualità della carne nelle carcasse bovine come criterio aggiuntivo, è possibile creare un "valore aggiunto attraverso maggiori informazioni" per determinati soggetti interessati (macellai e macelli regionali, programmi di qualità specifici, nonché produttori e consumatori).