Un altro obiettivo del progetto è quello di valutare la qualità della carne di capretto in diversi metodi di allevamento. Un altro obiettivo del progetto è valutare la redditività economica dei due metodi di allevamento.

Si prevede che la fase di renificazione nell'allevamento di capre presso il Centro di Ricerca e Formazione Agricola Raumberg-Gumpenstein (LFZ) inizierà alla fine di gennaio 2012. I capretti saranno svezzati dalle madri subito dopo la nascita e nutriti con colostro artificiale. Dopo la fase di colostro, i capretti saranno divisi in due gruppi. Un gruppo riceverà latte di capra intero (VW), mentre il secondo gruppo riceverà un sostituto del latte (MR) per capre disponibile in commercio. Sia il latte intero che il sostituto del latte saranno somministrati come bevanda fredda acidificata per garantire ai capretti un accesso costante al latte. L'acidificazione si ottiene aggiungendo 2 ml/l di acido formico all'80%. Il latte freddo viene somministrato tramite tettarelle in gomma collegate al contenitore di stoccaggio tramite un tubo con valvola di non ritorno. Il latte viene somministrato a volontà. Oltre al latte, i capretti avranno libero accesso anche a mangime concentrato e fieno.
I capretti saranno tenuti in recinti con lettiera profonda, con quattro capretti per recinto. Ogni gruppo è composto da 16-20 capretti, a seconda del successo dell'agnello. I capretti vengono pesati settimanalmente e macellati dopo un periodo di allevamento di 9 settimane. Durante l'allevamento, viene registrata la quantità giornaliera di latte intero o di sostituto del latte consumata, nonché l'assunzione giornaliera di fieno e concentrato.
Il peso della carcassa e il valore del pH vengono determinati un'ora dopo la macellazione. Dopo 24 ore di raffreddamento, il peso e il valore del pH vengono nuovamente registrati. Dopo una settimana di frollatura in cella frigorifera, le carcasse di 20 capretti vengono macellate nei seguenti tagli: collo, schiena, spalla, coscia e petto. Un campione dalla coscia viene prelevato per determinare la qualità della carne. I parametri di qualità della carne includono colore, resistenza al taglio, perdite di cottura e alla griglia, profilo degli acidi grassi e analisi chimica di sostanza secca, grasso, proteine ​​e ceneri grezze.
Un'analisi economica dei risultati completa il progetto.

Ulteriori informazioni sull'implementazione del progetto sono disponibili nel database per la ricerca e lo sviluppo sostenibile (Dafne) -> Link