I raccolti dell'agricoltura alpina sono tra i prodotti agricoli più sostenibili. Per questo motivo, la comunità alpina austriaca, AMA Marketing e HBLFA Raumberg-Gumpenstein hanno avviato questo progetto.
Strutturare il progetto
Per la prova pratica di macellazione sono stati selezionati buoi, manze e agnelli. Alcuni animali sarebbero stati macellati direttamente dopo essere scesi dai pascoli alpini, altri dopo due-quattro mesi di ingrasso in stalla. La qualità interna della carne (tenerezza, marezzatura e colore) è stata un fattore chiave nella valutazione.
In secondo luogo, è stato analizzato un ampio set di dati proveniente dal database sui bovini dell'AMA e dall'ÖFK (Austrian Meat Control). I criteri esaminati in dettaglio per quanto riguarda la qualità della macellazione sono stati il peso della carcassa, l'età di macellazione, le classi di carne e grasso e l'incremento ponderale netto giornaliero. Il set di dati è stato utilizzato per studiare l'influenza del momento della macellazione dopo la discesa dei bovini dai pascoli alpini e della razza o dell'incrocio per manzi, manze, giovani bovini e giovani vacche.
In generale, si è riscontrato che i buoi e le manze macellati subito dopo lo spostamento dai pascoli alpini sono generalmente più vecchi, ma anche più leggeri di quelli macellati più tardi. In linea di principio, la qualità della carcassa migliora sia nei buoi che nelle manze con una data di macellazione successiva al periodo di pascolo alpino. La correlazione tra momento della macellazione e qualità della carcassa è meno chiara nei bovini giovani e nelle manze.
Introduzione Relazione finale
In tutta l'Austria, circa 300.000 bovini e circa 110.000 ovini, tra le altre specie animali, pascolano ogni anno sui pascoli alpini. Nel 2021, quasi 24.000 aziende agricole con bestiame al pascolo pascolavano sui pascoli alpini, per una superficie di oltre 300.000 ettari (HOFER 2021). La maggior parte dei pascoli alpini e delle aree di pascolo si trova in Tirolo, Carinzia, Salisburgo, Stiria e Vorarlberg, sebbene da diversi anni si noti una leggera tendenza al ribasso. Oltre alle loro funzioni protettive ed ecologiche, i pascoli alpini svolgono anche un'importante funzione socio-culturale. Per escursionisti, sciatori, turisti, amanti del tempo libero e consumatori, il termine "pascolo alpino" ha generalmente connotazioni molto positive. Inoltre, i prodotti alpini (latte, carne) godono di un'ottima immagine. Nel settore della carne bovina, esistono già alcuni programmi austriaci a marchio che richiedono almeno un periodo di pascolo alpino. Diversi altri programmi di carne a marchio includono termini "alpini" nei loro nomi, come "montagna", "paese alpino", "regione alpina", "ALMO" e "pascolo di montagna", senza effettivamente richiedere il pascolo alpino. Sulla base dell'Associazione Austriaca per l'Agricoltura Alpina e di AMA Marketing, è in atto un forte impegno per promuovere e commercializzare in modo più efficace i prodotti alpini (latte e carne), generando così un maggiore apprezzamento e valore aggiunto per i prodotti alpini e gli agricoltori alpini. L'obiettivo delle analisi e dei risultati qui presentati era quello di fornire una base di dati a supporto dello sviluppo di programmi di carne a marchio alpino. A tal fine, (1) è stato analizzato un set di dati del database sui bovini AMA e dell'ÖFK (Austrian Meat Control) e (2) è stata condotta una prova pratica di macellazione su buoi, giovenche e agnelli macellati poco dopo la discesa dai pascoli alpini o dopo l'ingrassamento in stalla. Un obiettivo chiave del progetto era determinare l'influenza della categoria di bovini, della razza e della data di macellazione dopo la discesa dai pascoli alpini sulla qualità delle carcasse. Il progetto mirava anche a valutare la convinzione comune che la scarsa qualità del foraggio sui pascoli alpini dopo l'allevamento del bestiame sia essenziale per l'ingrasso nelle stalle
Team
Dott. Thomas Guggenberger, MSc
Direzione ricerca animali da allevamento