Un autre objectif du projet est d'évaluer la qualité de la viande de chevreau issue de différents élevages. L'étude de la viabilité économique de deux méthodes d'élevage fait également partie des objectifs du projet.
La mise bas des chevreaux devrait débuter fin janvier 2012 dans le troupeau caprin du Centre de recherche et de formation agricole Raumberg-Gumpenstein (LFZ). Les chevreaux seront sevrés immédiatement après leur naissance et nourris au colostrum au biberon. Après cette phase, ils seront répartis en deux groupes : le premier recevra du lait de chèvre entier (LCE), et le second un aliment d’allaitement commercial (AAC). Le lait, qu’il soit entier ou d’allaitement, sera administré froid et acidifié afin de garantir un accès constant au lait. L’acidification est obtenue par l’ajout de 2 ml/l d’acide formique à 80 %. Le lait froid est distribué à l’aide de tétines en caoutchouc reliées à un récipient par un tuyau muni d’un clapet anti-retour. Le lait est distribué à volonté. Outre le lait, les chevreaux auront également accès à des aliments concentrés et à du foin.
Ils seront logés par groupes de quatre dans des cases sur litière profonde. Chaque groupe est composé de 16 à 20 chevreaux, selon le succès de l'agnelage. Les chevreaux sont pesés chaque semaine et abattus après une période d'élevage de 9 semaines. Durant cette période, la quantité quotidienne de lait entier ou d'aliment d'allaitement consommée, ainsi que la quantité quotidienne de foin et de concentré, sont enregistrées.
Le poids et le pH de la carcasse sont mesurés une heure après l'abattage. Après 24 heures de refroidissement, le poids et le pH sont de nouveau mesurés. Après une semaine de maturation en chambre froide, les carcasses de 20 chevreaux sont découpées en morceaux : cou, dos, épaule, gigot et poitrine. Un échantillon est prélevé sur le gigot pour déterminer la qualité de la viande. Les paramètres de qualité de la viande comprennent la couleur, la résistance au cisaillement, les pertes à la cuisson et au grillage, le profil en acides gras et l'analyse chimique (matière sèche, matières grasses, protéines et cendres brutes).
Une analyse économique des résultats complète le projet.
Des informations complémentaires sur la mise en œuvre du projet sont disponibles dans la base de données pour la recherche et le développement durable (Dafne) -> Lien
