Les produits issus de l'agriculture alpine figurent parmi les plus durables. C'est pourquoi la communauté autrichienne des agriculteurs alpins, AMA Marketing et HBLFA Raumberg-Gumpenstein ont lancé ce projet.
Structurer le projet
Pour l'essai pratique d'abattage, des bœufs, des génisses et des agneaux ont été sélectionnés. Certains animaux seraient abattus directement après leur descente des alpages, et d'autres après deux à quatre mois d'engraissement en stabulation. La qualité interne de la viande (tendreté, persillage et couleur) était un critère d'évaluation déterminant.
Deuxièmement, un vaste ensemble de données provenant de la base de données bovine de l'AMA et de l'ÖFK (Contrôle autrichien des viandes) a été analysé. Les critères examinés en détail concernant la qualité de l'abattage étaient le poids de la carcasse, l'âge à l'abattage, les catégories de viande et de gras, ainsi que le gain de poids quotidien net. Cet ensemble de données a permis d'étudier l'influence du délai d'abattage après la descente des bovins des pâturages alpins et de la race ou du croisement pour les bouvillons, les génisses, les jeunes bovins et les jeunes vaches.
En général, on a constaté que les bœufs et les génisses abattus peu après leur transhumance des alpages sont généralement plus âgés, mais aussi plus légers que ceux abattus plus tard. En principe, la qualité de la carcasse s'améliore chez les bœufs et les génisses abattus plus tardivement après leur passage aux alpages. La corrélation entre la date d'abattage et la qualité de la carcasse est moins nette chez les jeunes bovins et les génisses.
Introduction Rapport final
En Autriche, environ 300 000 bovins et quelque 110 000 ovins, parmi d'autres espèces animales, paissent chaque année dans les alpages. En 2021, près de 24 000 exploitations agricoles pratiquaient l'élevage en alpage, couvrant plus de 300 000 hectares (HOFER 2021). La plupart des alpages et des zones de pâturage se situent au Tyrol, en Carinthie, à Salzbourg, en Styrie et dans le Vorarlberg, bien qu'une légère baisse soit observée depuis quelques années. Outre leurs fonctions protectrices et écologiques, les alpages jouent également un rôle socioculturel important. Pour les randonneurs, les skieurs, les touristes, les personnes en quête de loisirs et les consommateurs, l'expression « alpage » a généralement une connotation très positive. De plus, les produits alpins (lait, viande) bénéficient d'une excellente image. Dans le secteur bovin, plusieurs marques autrichiennes exigent déjà au moins une période de pâturage en alpage. Plusieurs autres programmes de viande de marque utilisent des termes évoquant la région alpine dans leur appellation, tels que « montagne », « pays alpin », « région alpine », « ALMO » et « pâturage d'altitude », sans pour autant impliquer un pâturage alpin. L'Association autrichienne des éleveurs alpins et AMA Marketing déploient des efforts importants pour promouvoir et commercialiser plus efficacement les produits alpins (lait et viande), afin de valoriser davantage ces produits et de créer une plus-value pour les éleveurs alpins. L'objectif des analyses et des résultats présentés ici est de fournir une base de données pouvant soutenir le développement de programmes de viande de marque issus de la région alpine. À cette fin, (1) un ensemble de données provenant de la base de données bovines de l'AMA et du Contrôle autrichien des viandes (ÖFK) a été analysé, et (2) un essai pratique d'abattage a été mené sur des bœufs, des génisses et des agneaux abattus soit peu après leur descente des alpages, soit après leur engraissement en stabulation. L'un des principaux objectifs du projet était de déterminer l'influence de la catégorie, de la race et de la date d'abattage des bovins après leur descente des alpages sur la qualité des carcasses. Le projet visait également à évaluer l'idée reçue selon laquelle la faible qualité du fourrage disponible dans les alpages après la descente des bovins est essentielle à leur engraissement en stabulation
Équipe
Dr Thomas Guggenberger, MSc
Directeur de l'Institut de recherche sur l'élevage