Programme d'études
La formation pratique en transformation de la viande couvre les sujets suivants :
- Découpe professionnelle de carcasses de porcs, de veaux et de moutons
- Évaluation et analyse des carcasses
- Découpes de viande et leurs utilisations
- Réglementation en matière d'hygiène / HACCP
- Production de saucisses fumées, bratwurst, saucisses viennoises, saucisses de jambon, salami, pain de viande, pâtés et produits de viande fumée, entre autres
- Code alimentaire et étiquetage des aliments
- Réglementation légale pour les spécialistes du marketing direct
- Mix marketing
- Dégustation et évaluation de ses propres produits
Les étudiants reçoivent également un enseignement sur le marketing alimentaire pendant les cours :
espace
Pour la formation « Transformation de la viande », nous disposons d'une salle de transformation de la viande bien équipée au sein de l'école.
Impressions et produits issus de la transformation de la viande
