Nach einer Begrüßung führte Dr. Markus Herndl in die Welt der essbaren Wildpflanzen im Grünland ein. Im Mittelpunkt standen dabei jene Arten, die auf Wiesen und Weiden häufig vorkommen und seit Generationen als wertvolle Ergänzung in der Ernährung genutzt werden können.
Im anschließenden Bestimmungs- und Sammelspaziergang konnten die Teilnehmer:innen verschiedene Wildkräuter direkt im Grünland kennenlernen und deren Merkmale praktisch erarbeiten. Dabei zeigte sich eindrucksvoll, welches Potenzial heimische Pflanzen für regionale Ernährungssysteme besitzen.
Im praktischen Teil des Workshops wurden unter der Anleitung von Markus Herndl und Franziska Schrempf einfache Wildkräutergerichte in der Wildkräuterküche zubereitet. Die Teilnehmer:innen konnten selbst Hand anlegen und erhielten zahlreiche Anregungen für die Verwendung saisonaler Kräuter im Alltag und im Unterricht.
Der Workshop verdeutlichte einmal mehr, wie eng Landwirtschaft, Biodiversität und Ernährung miteinander verbunden sind. Gleichzeitig bot die Veranstaltung wertvolle Impulse für die Bildungsarbeit sowie für eine stärkere Bewusstseinsbildung rund um regionale Lebensmittel und traditionelle Pflanzenkenntnisse.
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Wildkräuter haltbar machen – traditionelles Wissen neu entdeckt
Am 13. Mai 2026 stand an der HBLFA Raumberg-Gumpenstein die Weiterverarbeitung und Konservierung von essbaren Wildkräutern im Mittelpunkt. Der praxisorientierte Workshop zeigte den Teilnehmer:innen unterschiedliche Möglichkeiten, Wildkräuter schonend haltbar zu machen und nachhaltig zu nutzen.
Dabei erläuterte Dr. Markus Herndl verschiedene Methoden zur Konservierung von Wildkräutern. Es wurden sowohl traditionelle Verfahren als auch moderne Möglichkeiten vorgestellt, um wertvolle Inhaltsstoffe und Aromen bestmöglich zu erhalten.
Im praktischen Teil des Workshops wurden ausgewählte Verfahren gemeinsam mit Markus Herndl und Franziska Schrempf umgesetzt. Die Teilnehmer:innen erhielten Einblicke in unterschiedliche Möglichkeiten der Konservierung und konnten einfache Rezepte kennenlernen. Den Abschluss bildete eine Verkostung verschiedener Produkte aus konservierten Wildkräutern, bei der die Vielfalt regionaler Kräuter eindrucksvoll erlebbar wurde.
Die Veranstaltung zeigte eindrucksvoll, wie traditionelles Wissen über Wildpflanzen mit modernen Ansätzen der Lebensmittelverarbeitung verbunden werden kann. Gleichzeitig bot der Workshop wertvolle Impulse für Landwirtschaft, Schule und Erwachsenenbildung.
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