Por qué la carne procedente de pastos alpinos vale más de lo que muchos creen: resultados de una extraordinaria tesis de máster.

En Austria, cientos de miles de cabezas de ganado vacuno y ovino son conducidas cada año a los pastos alpinos, pero su valor añadido rara vez se refleja en el precio del producto.

En este episodio de Agrar Science – Knowledge in Brief , el Dr. Andreas Steinwidder con DIin sobre los resultados de su tesis de maestría. Junto con la Dra. Margit Velik del HBLFA RG, consultores de ganadería alpina, la AMA (Mercado Agrícola de Austria) y explotaciones ganaderas en funcionamiento, se analizaron datos sobre el rendimiento en el sacrificio y la calidad de la carne del ganado alpino, y también se realizaron experimentos.

¿Qué distingue a los bueyes criados en pastos alpinos de los criados en establos? ¿Cómo influyen el pastoreo, la raza y la alimentación en el sabor y la terneza de la carne? ¿Y cómo podrían los programas de marcaje de ganado alpino beneficiarse más de la ganadería alpina en el futuro?

Una mirada apasionante a la práctica y la ciencia, ¡con muchas ideas para agricultores, marketing, política y consumo!

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