Actualmente se está llevando a cabo un proyecto en el Instituto de Investigación Ganadera que examina las relaciones entre el marmoleado de la carne y el rendimiento en el matadero (p. ej., clase de grasa, edad al matadero), así como las características de calidad de la carne (p. ej., terneza, capacidad de retención de agua, componentes de la carne) en la carne de vacuno austriaca, basándose en ensayos de engorde realizados en Austria. La carne de vacuno austriaca (toro, novillo, vaquilla) tiene un contenido medio de grasa intramuscular de 2 a 4 % en el chuletón y el solomillo, con niveles ligeramente superiores en vaquillas y novillos que en toros. En general, rara vez se alcanzan contenidos de grasa intramuscular superiores al 5 % en el engorde de ganado vacuno utilizando piensos típicos austriacos y razas comunes. En la carne de vacuno joven procedente de la cría de vacas nodrizas —donde los animales tienen un máximo de un año de edad al matadero— el contenido de grasa intramuscular suele ser de tan solo alrededor del 1 %. Actualmente, no existe en el mercado ningún dispositivo práctico, digital y asequible para evaluar el marmoleado de la carne. Sin embargo, un estudio sobre el engorde realizado en BOKU como parte de nuestro proyecto muestra que los consumidores también pueden evaluar muy bien el grado de marmoleado de la carne de vacuno utilizando fotos del marmoleado y una tabla descriptiva (véase Frickh et al. 2003 y Ristic 1987).